本文来自微信公众号：疯了快跑，作家：侯丹，原文标题：《预制菜的困局与出息：一场来自业内的信得过对话》，题图来自：AI生成

“又贵又难吃，还xx全是预制菜。”

几天前，的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了公论的风口浪尖。西贝创举东谈主贾国龙立即刚毅反驳，称其“100%不可能是预制菜”。

此次事件确切再次刷新了公关行业的祸害现场。不管是恩怨惬心，如故就预制菜自己的表面接头，时于本日已经相配充足。

我想探究一下在这场公论喧嚣的背后，预制菜行业的信得过生态若何？业内东谈主员若何看待这场争议？异日又将何去何从？

带着对行业的追问，我访问了几位从业者，听他们谈出了争议以外的信得过逆境。

争议背后：一场莫得交加的对线

“这场争论根柢不在一个频谈上。贾国龙一上来就自爆，固然是说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，东谈主家罗永浩说的是糜费者通晓，是要立圭臬。”

李维从事预制菜供应多年，主打高端预制菜，相助的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个一又友圈说，

“西贝是中央厨房的模式，按咱们行业界说，属于预制保重品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这便是问题的根子。”

他的办公室摆放着各式行业奖项和认证文凭，其中最显眼的是烹调协会颁发的\"中央厨房革命实施基地\"牌匾。当作在这个行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业摒除到被粗拙采用的全经过。

“笔据现存的说法，预制菜其实是有界说的，以一种或多种食用农居品至极成品为原料，添加或不添加调味料等辅料，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条目下贮存、运输、销售，可径直食用或经简短加工后食用的菜品……这个界说很专科，但问题在于——泛泛糜费者根柢不这样阐述。”

在全球通晓里，只消不是厨师在现场重新开动制作的，就齐是预制菜。这种通晓各异导致了两边各说各话，完全不在一个对话层面上。

“贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在糜费者眼里，‘提前作念好的便是预制菜’。”李维无奈地说，这种圭臬与通晓的错位，让供应商成了夹心饼。

李维以我方公司的客户为例进一步阐扬，他们有个客户是有名连锁餐饮品牌，使用的仅仅提供的切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹调调味。但在糜费者眼里，这就已经被归入预制菜界限了。

“行业追求的是圭臬化和效果，糜费者垂青的是体验和价值感。”李维以为，这场争论响应出餐饮工业化程度中势必要面对的通晓糟蹋。

预制菜自己其实莫得十足的错，错在行业莫得作念好糜费者涵养，莫得开发起透明的相通机制。

“咱们从2010年就开动作念预制菜，当时和目下的问题也差未几。目下十几年畴昔了，这些问题仍然莫得惩处。”

罗永浩此次激发的接头，践诺上给了行业一个正视这个问题的契机。

在李维看来，惩处问题的关键不在于争论谁对谁错，而在于开刊行业与糜费者之间的信任桥梁——需要更透明的秀雅轨制，更显著的行业圭臬，以及更坦诚的沟透派头。唯有这样，智力消弱这个通晓鸿沟。

预制菜是不是“妖妖怪魅”？

“外界对预制菜有许多诬陷，其实这个行业已经至极老练和时间化了。”李维向咱们展示了他们的出产车间视频。

视频中，全自动化的出产线正在运转，从原料处理、调味配制到包装杀菌，沿途在密闭环境中完成。“咱们的卫生圭臬以致会比大多数餐厅后厨齐要高。每个才略齐有严格的限度点，包括菌落总额、添加剂使用。”

高品性预制菜的安全性时时高于现场制作，中央厨房的环境限度、原料检测、工艺圭臬时时比餐厅后厨愈加严格。步骤化出产的预制菜在微生物限度、添加剂等方面反而更可控。

但他也坦言，像这样的高圭臬出产，在行业里十分生僻。

餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：本钱限度和圭臬化需求。

另一位供应商王磊告诉咱们，“目下东谈主工本钱越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而况还不安稳。预制菜简略大大裁汰对东谈主力的依赖。”

连锁餐饮需要保证不同门店的口味一致性，预制菜是最佳的惩处决议，许多有名连锁品牌齐是靠预制菜达成了快速延迟和品性和谐。

“这是预制菜最开动要惩处的根人性问题。”

比较供应商，每当预制菜成为热门话题，餐饮雇主齐会是首当其冲的变装。

“咱们其实很纠结。”某地点性连锁餐饮品牌创举东谈主陈静坦言，一方面，预制菜如实匡助他们惩处了圭臬化和延迟的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制菜，因为糜费者会有负面见解。

“如果不使用预制菜，咱们根柢不可能保抓这样多门店的口味一致。但如果咱们公开承认，又惦记影响品牌形象。”

此次罗永浩与贾国龙的糟蹋，后者的潜雄厚里亦然这种费神，但话一说出口，滋味就变成了一种默许——预制菜是不好的，尤其是关于西贝来说更不好。

目下的餐饮业靠近重大的本钱压力。阅历了几年的大伤风，到伤疤累累仍莫得病愈，再加上互联网平台之间价钱战打到飞起，这种纯东谈主力+实体的贪图业态，要想与期曲折轨，必须惩处效果和规模的问题。

天然，还有更径直的，本钱问题。“房租每年涨5%，东谈主工本钱每年涨10%，食材价钱也不安稳。但菜品价钱却不可松驰涨，因为糜费者对价钱很明锐。”

王磊说的响应了一部分的现实，预制菜如实匡助餐饮雇主限度了一部分本钱，陈静说，“固然预制菜的采购本钱可能更高，但概述磋商东谈主工量入计出、浪费减少、效果进步等要素，总体本钱如故裁汰了。”

但最贫困的是，若何应抵糜费者的通晓。

“目下最大的问题是枯竭和谐的界说和圭臬。”陈静指出，“行业里面对预制菜有专科界说，但糜费者有我方的阐述。这种通晓各异导致了许多诬陷和争议。”

践诺上，预制菜包含多种形态和品级。从时间角度不错分为以下几类：

1.即配食物：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食物：需要进行熟制烹调的半成品 3.即热食物：经过熟制处理，只需简短加热即可食用的居品 4.即食食物：开封后即可食用的居品

“许多餐厅使用的主若是前两类，但糜费者时时将其等同于后两类。”陈静说。

透明化逆境：说如故不说的两难采纳

但说到这，似乎齐是从业者口气，糜费者是若何想的呢？

事实上，在小红书、抖音这些应付媒体上，咱们齐简略发现，东谈主们之是以对“预制菜”反感，最根柢的原因在于：场景与价值的错配。

一分钱一分货，这是东谈主之常情，也很合理。

咱们简略领受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以领受西贝八十元一份的土豆牛肉不是现烧。

关键是“值不值”。

关于罗永浩冷落的“圭臬”问题，确切每一位从业者齐负责念念考过。许多东谈主一直在纠结要不要透明化——完全透明可能泄漏非现作念的本质，影响品牌形象；拒却透明则可能激发信任危险，挫伤品牌信誉。

从这个角度来看，西贝短期尝试的“厨房透明化”是一种折中决议，但这种透明是有截止的透明，只展示了食材的后期加工才略，而侧目了前期的预制加工经过。

站在糜费者的视角来看，糜费者有权知谈他们吃的是什么。餐饮企业应该提供填塞的信息，让糜费者简略作念出知情采纳。

知情权、采纳权，这是预制菜“要制定圭臬”以外的另一个中枢问题。

但是，在践诺操作中，透明化靠近诸多挑战。若何界说？若何秀雅？若何监管？这些齐需要好好惩处。

尽管靠近诸多挑战，但多位业内东谈主士对行业异日抓乐不雅派头。

“餐饮工业化是不可逆转的趋势。”王磊默示，“跟着本钱飞腾和圭臬化需求增多，预制菜的使用只会越来越粗拙。关键是若何步骤发展，确保质料和安全。”

“跟着糜费者雄厚进步和信息透明化，试图遮拦是不现实的。企业应该主动拥抱透明化，将其治愈为竞争上风。”

这样一来，异日餐饮市集可能会酿成愈加分化的方法：高端餐饮不错坚抓现作念秉性，快捷餐饮则不错安定领受预制模式——天然，这仍是过中，有锅气、现烧现炒的玩家会更有眩惑力。

“不同行态有不同的采纳，关键是明确我方的定位并保抓一致。”

结语

罗永浩与贾国龙之争，最终指向了一个中枢问题：在中国餐饮行业工业化程度中，若何均衡效果与体验、圭臬化与个性化、企业利益与糜费者权力。

这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也激发了行业和公众的念念考。

多说一句正确的空话：惩处这些问题需要各方共同勤奋——企业需要愈加坦诚和透明，行业需要开发步骤和圭臬，糜费者需要愈加感性和包容。

异日的餐饮行业将是多元共生的生态系统，既有完全现作念的秉性餐厅，也有无数使用预制菜的快餐连锁，还有介于两者之间的各式革命模式。

每种模式齐有其存在的价值和空间，关键是要确保糜费者领有充分的信息和采纳权。

唯有通过感性对话和共鸣构建，中国餐饮行业智力健康地走向当代化异日，让糜费者既能享受工业化的便利，又能得回个性化的体验。这是这场预制菜之争带给咱们的最大启示。

本文来自微信公众号：疯了快跑，作家：侯丹

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